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炒菜时油不宜烧得过热 ( 2009-3-13 13:56 )
你们平时烧菜的时候会把油熬到什么程度呢?本来我都喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜,但是有人告诉我这样是不好的,特别是有些人还在使用植物油的时候,觉得又不烧"死"菜里就会有生油气。
为什么炒菜时油不宜烧得过热呢?油在高温时容易生成一种多环化合物,一般植物油含的不饱和脂肪酸(PHTHALOCYANINE LEAD)多,更容易形成多环化合物,实验证明,多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。
所以,一般将油烧至沸腾就行了,油的"生气"便可以除去。油温太高了不好。
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