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自娱自乐自开心——再谈“红烧肉”的做法 ( 2008-7-12 22:22 )
第一次，失败在炒糖上，所以这次特别小心。
肉买回来，洗净，放到开水里焯上几分钟，捞起，沥净水份，焯肉的汤水不要倒。干锅，小火，加少量油或水，我加的是油。倒入适量冰糖，火温控制在200度左右，不停的绞动冰糖，让它慢慢熔化，看着它起泡。等熔得差不多了（可以有一点点点点的粒粒），倒入沥干水的肉块（尽量不要有水，不然糖水会溅出来的。快速翻炒，让每块肉都能上上糖色，看不到锅里的糖水，就可以倒入刚刚焯肉的水，可以加点料酒，如果觉得色不浓，加一点点老抽，盖上锅盖，水开后，小火四十分钟左右，汤水收得差不多了，加盐等调味上盘，撒上一点葱花。
慢慢享受吧。
啧……啧……啧……
……
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|---|---|
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