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一位母亲写给儿子的信（七） ( 2006-7-28 17:6 )
32、了解自己的身体
晓明，科学的进步，标志着人类宏观视野的扩大再扩大，微观视野也同样扩大再扩大。现代人，在更加宏观地“仰观天象”的同时也更加精微地“近取诸身”，现代人要追求健康，必须正视自己的身体，了解这架机器设备所有的零件及功能，只有这样才能通过有效维护自己身上每一个零件正常运转，来获得真正的健康。
⑴大脑
大脑由约140亿个细胞构成，重约1400克，大脑皮层厚度约为2-3毫米，总面积约为2200平方厘米，据估计，脑细胞每天要死亡约10万个（越不用脑，脑细胞死亡越多）。一个人的脑储存信息的容量相当于1万个藏书为1000万册的图书馆，最善于用脑的人，一生中也仅使用掉脑能力的10%。人脑中的主要成分是水，占80%，它虽只占人体体重的2%，但耗氧量达全身耗氧量的25%，血流量占心脏输出量的15%，一天内流经大脑的血液为2000升。大脑消耗的能量若用电功率表示，大约相当于25瓦。
⑵皮肤
成人皮肤总面积约为2平方米，在皮肤下掩藏着约300万个汗腺，10亿个神经末梢，男子有1600个，毛囊，女子只有400万个，故男子比女子毛多，有450对运动肌的肌肉组织，走路时要牵动54块左右的肌肉，一个微笑也要牵动棉布肌肉17块左右。
⑶骨骼
它是与主管身体运动的肌肉相连的，人体骨骼是由206块骨头组成，其中头骨29块，躯干骨51块，四肢骨126块。人体骨骼要到25岁左右才能完全发育成熟。
⑷肌肉
人体全身的肌肉共约639块，约由60亿条肌纤维组成，其中最长的肌纤维达60厘米，最短的仅有1毫米左右。大块肌肉有2000克重，小块肌肉仅有几克。一般人的肌肉占体重的35%-40%，肌肉内毛细血管的总长度可达10万公里，可绕地球两圈半。
⑸细胞
它是人体的结构和功能单位，共约有40万-60万亿个，细胞的平均直径在10-20微米之间。除非成熟的红血球外，所有细胞都有一个细胞核，是调节细胞作用的中心。最大的成熟卵细胞，直径在0.1毫米以上，最小的是血小板，直径只有约2微米。
肠粘膜细胞的寿命为3天，肝细胞寿命为500天，而脑骨与骨髓里的神经细胞的寿命有几十年，同人体寿命几乎相等。血液中的白细胞有的只能活几小时，在整个人体中，每分钟有1亿个细胞死亡。最为神奇的是大脑的神经细胞的神经冲动传递速度超过400公里/小时，相当于波音777飞机速度的一半。
⑹器官
分布在人体全身的器官（包括心肝五脏）约有100个，其包括各种组织800多种，它们具有各种各样的功能、消化、再生调节等。
⑺血液
人体总血量约为体重的8%，若依次失血超过人体内血量的20%，生命活动便受阻。健康的人，一次失血不超过10%，一般可以迅速恢复，一滴血液在人体内循环一周为22秒。
⑻人体的化学组成
水占了人体体重的65%。一个体重70公斤的成年人如脱水后将只剩25公斤，其中碳水化合物为2公斤、脂肪7公斤、蛋白质12公斤、矿盐3公斤。
⑼营养素
人体摄入食物，目的是补充食物中的六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。这六大营养素维持生命必不可少的物质，缺乏一种，人就会死亡。
⑽蛋白质
蛋白质是组成人体的主要成分之一，是生命的基础。除水以外，蛋白质在人体细胞中的含量比其他任何成分都高，蛋白质的主要胜利功能是：
构成机体，修补组织。人体的肌肉、血液、皮肤、毛发等没有一样不是由蛋白质形成的。
调节生理功能。人体内的酶、激素、抗体等，也都直接或间接的来自于蛋白质。
供给能量。每克蛋白质在机体内氧化可放出4000卡的热能，供代谢所需。
⑾脂肪
脂肪是油和脂的总称，其主要生理功能是：
供给人体热量。每克脂肪氧化可产生9000卡的热量，是蛋白质和糖类产生热量的2倍多。
构成人体的脂肪组织可调节体温，防止体温外散，保护内脏器官。滋润皮肤。
溶解营养素。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。
⑿糖类
也称碳水化合物，这是一些含碳、氢、氧的物质，包括常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等等。碳水化合物的主要生理功能是：
供给热能。糖类易于氧化，能迅速供给人体热通用，每克糖氧化可放出4000卡热量，是机体热能的最主要来源。因为我们吃的大米、面食中，淀粉占了70%左右。
构成身体组织。所有的神经组织、细胞和体液中都含有糖类。
其他。碳水化合物可辅助脂肪的氧化，帮助肝脏解毒，促进生长发育。
⒀矿物质
矿物质包括不同的金属与非金属元素。矿物质（包括微量元素）的主要生理功能是：
构成机体组织的材料。如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的主要成分。
调节生理功能。矿物质常常是酶的活化剂。
矿物质还参与调节体液平衡以及维持机体的酸碱平衡。
⒁维生素
维生素是维持生命的元素，是人类食物中不可缺少的物质，缺少它会导致维生素缺乏病。他们既是生命所必须，自己又不能制造，故人类食物中除蛋白质、脂类、糖和无机盐外，还必须有各种维生素。维生素有如下几方面的特点：
维生素具有外源性，也就是说人类只有通过食物获取维生素。
维生素具有微量性。维生素在饮食中所占的比例只有10万分之几，但它又确是维持生命所必不可少的要素。
维生素具有调节性。各种维生素似乎也相差甚远，但是它们都参与可体内物质代谢或能量转变，调节广泛的生理和生化过程，从而维持了机体的正常活动。
维生素具有特异性。如果缺乏，人类往往要产生特异的病症。比如人类因缺乏维生素A而产生的干眼病和夜盲症，因缺乏维生素C而产生的坏血病。一些缺乏病的后果无法消除，特别是当不能再生的组织（如角膜、神经组织、钙化的骨）遭到损害时更是如此。这也是提示人们要注意经常从食物中获取各种足够的维生素。
⒂水
水是人体含量最多，也最普遍的物质，占了人体的65%，而在血液中高达90%。水的主要生理功能是：
细胞和体液的主要成分。
帮助体内消化、吸收、循环及排泄等生理作用。
保持和调节体液。如人体可通过出汗带走大量热量，有效地维持正常体温。
水是体腔、关节和肌肉的润滑剂。
⒃没有维生素，人只能活10天，而没有矿物质人则无法生存。
矿物质和维生素是维持人体生命六大营养要素中的两个，确了它们，人体会在10天内死亡，而且会导致多种致死疾病同时发生，比如：坏血病（维生素C）、脚气病（缺少维生素B1）等，而缺少矿物质，人就象蚯蚓，抓起来是一根，放下是一堆。
⒄身体不适的原因，大多是由于矿物质和维生素不足。
缺乏矿物质和维生素，不仅会导致脚气病、坏血病、夜盲症、佝偻病、贫血等疾病，实际上，许多原因不明的身体不适症状，如乏力、情绪急躁、皮肤粗糙、牙龈出血、头部沉重等，几乎都是维生素和矿物质缺乏的表现。
⒅中国人的饭碗里缺什么矿物质和维生素？
中国人是以植物性食物为主食，与以动物性食物为主食的西方人所缺的营养素不一样。根据全国营养调查，中国人最严重缺乏的营养素有：钙、维生素A、维生素B2，普遍缺乏的营养素有：维生素B1、B6、C和铁、锌、硒。
除普遍缺乏的以外，儿童缺乏锌更严重，妇女缺乏铁更严重。
⒆中国人的饭碗里不缺什么矿物质和维生素？
不缺维生素B12、K和泛酸、烟酸，不缺磷、铜、氯、镁、钠、铬、锰等。
其中，铜、磷、镁存在一定的过量风险。
此外，儿童不缺维生素E、中青年妇女不缺维生素D。
⒇水溶性维生素与脂溶性维生素
溶于水的维生素称为水溶性维生素，比如：维生素B1、B2、B6、C及泛酸、叶酸等；溶于油脂的维生素为脂溶性维生素，只有4种：A、D、E、K。
(21)多吃饭，多吃水果就不缺矿物质和维生素，对吗？
不完全对。如果在营养师的指导下进行科学配餐，饮食可基本满足人体所需，否则，即使一天吃20斤的饭菜，也不能满足人体所需的全部维生素和矿物质。另外、吃过多的饭会造成糖类、脂肪类营养素的过剩。
(22)补充矿物质和维生素，种类越多越好吗？
不是。矿物质和维生素有几十种，但中国人缺的仅十余种。不缺的，如果补充反而对身体不利。比如：中国人不缺磷，如果补充，必然会破坏钙的吸收，如果过量，存在一定风险。
(23)什么是RDA？
标准摄入量。
33、中国儿童、青少年营养现状
儿童、青少年时期是人生最重要的阶段，是大脑身体发育最旺盛最迅速的时期。给孩子一个健康而发育良好的身体、发展充分的智力、为孩子一生打好坚实的基础，直接关系到国家人口素质的提高和寿命的延长，可是，看看现状，让人忧虑！
（RDA--标准摄入量）
3-5岁 6-11岁 12-17岁
营养素 摄入量 占RDA% 摄入量 占RDA% 摄入量 占RDA% 从左表可以看出钙、维
钙（毫克） 245 33.7 295 40 416 40 生素A、维生素B2、锌都是
VA（毫克） 274 56.3 395 55.2 486 63 我国儿童、青少年严重缺
VB2（毫克） 0.5 58.7 0.7 58.2 0.8 52.6 乏的营养素。
锌（毫克） 6.6 67.1 10 86.5 12.6 85.3 在验血调查中还进一步
VB1（毫克） 0.6 81 1 86.5 1.2 80.4 发现：缺铁性贫血也十分
VC（毫克） 63.5 97.7 92.7 109 122 122 严重。这种状况，必须改
硒（毫克） 25.5 102 33.8 73.7 42.5 88.5 变！
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