朗姆苹果酥皮派（醉倒在苹果香里）

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朗姆苹果酥皮派（醉倒在苹果香里） ( 2008-11-6 23:51 )

用的还是君之同学的方子（稍作调整）~~因为不太爱吃葡萄干,所以换成朗姆苹果馅料~~
朗姆苹果馅配料(分量：1份)：苹果1个，水240ML+（水20ML朗姆20ml），麦芽糖两大勺，玉米淀粉20克，盐1/4小勺，淡奶油10ML。

葡萄干馅制作方法：
一个苹果切小块和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把20克玉米淀粉溶解在40ML朗姆水混合液，倒入煮好的苹果液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的苹果块里加入麦芽糖、1/4小勺盐，10ML淡奶油。搅拌到奶油完全融化，麦芽糖完全溶解。冷却后就可以使用了。

朗姆苹果酥皮派的制作方法：
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，我就搞得厚了一些)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
3、在面皮中央填上1/4份朗姆苹果馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度（我的馅放多了都挤出来了）。
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
5、盖上另外一层面皮。
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
口感极为酥脆，不过苹果稍有出水，所以外酥里嫩~还伴随着淡淡酒香
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金贝贝大冒险开始啦!